1.Тамақ өнеркәсібіндегі этилцеллюлозаны түсіну
Этилцеллюлоза - әртүрлі салаларда, соның ішінде фармацевтика, косметика және тамақ өнеркәсібінде қолданылатын әмбебап полимер.Тамақ өнеркәсібінде ол инкапсуляциядан пленка түзуге және тұтқырлықты бақылауға дейінгі бірнеше мақсаттарға қызмет етеді.
2.Этилцеллюлозаның қасиеттері
Этилцеллюлоза - целлюлозаның туындысы, онда этил топтары целлюлоза магистралінің гидроксил топтарымен байланысады.Бұл модификация этилцеллюлозаға бірегей қасиеттер береді, бұл оны әртүрлі қолданбаларға жарамды етеді:
Суда ерімейтіндігі: этилцеллюлоза суда ерімейді, бірақ этанол, толуол және хлороформ сияқты органикалық еріткіштерде ериді.Бұл қасиет суға төзімділікті қажет ететін қолданбалар үшін тиімді.
Қабықшаны қалыптастыру қабілеті: Ол жұқа, икемді қабықшаларды жасауға мүмкіндік беретін тамаша қабық түзетін қасиеттерге ие.Бұл пленкалар тағамдық ингредиенттерді қаптау және инкапсуляциялау үшін қолданылады.
Термопластикалық: этилцеллюлоза термопластикалық әрекетті көрсетеді, ол қыздырылған кезде жұмсартуға және салқындаған кезде қатуға мүмкіндік береді.Бұл сипаттама ыстық балқымамен экструзия және компрессиялық қалыптау сияқты өңдеу әдістерін жеңілдетеді.
Тұрақтылық: Температура мен рН ауытқуларын қоса алғанда, қоршаған ортаның әртүрлі жағдайларында тұрақты, бұл оны құрамы әртүрлі тағам өнімдерінде қолдануға жарамды етеді.
3. Этилцеллюлозаның тағам өнімдерінде қолданылуы
Этилцеллюлоза өзінің бірегей қасиеттеріне байланысты тамақ өнеркәсібінде бірнеше қолдануды табады:
Хош иістендіргіштер мен қоректік заттардың инкапсуляциясы: этилцеллюлоза сезімтал дәмдерді, хош иістендіргіштерді және қоректік заттарды инкапсуляциялау үшін қолданылады, оларды оттегі, жарық және ылғал сияқты қоршаған орта факторларының әсерінен тозудан қорғайды.Инкапсуляция азық-түлік өнімдерінде осы қосылыстардың бақыланатын шығарылуына және сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі.
Пленка жабыны: Ол кәмпиттер мен сағыздар сияқты кондитерлік өнімдердің сыртқы түрін, құрылымын және сақтау тұрақтылығын жақсарту үшін пленкамен қаптауда қолданылады.Этилцеллюлоза жабындары ылғалдан қорғайтын қасиеттерді қамтамасыз етеді, ылғалды сіңіруге жол бермейді және өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады.
Майдың орнын толтыру: Майы аз немесе майсыз тағамдық құрамдарда этилцеллюлозаны майлар беретін ауыздың дәмі мен құрылымын имитациялау үшін майды алмастырғыш ретінде пайдалануға болады.Оның қабық түзетін қасиеттері сүт баламаларында және спредтерде кремді құрылымды жасауға көмектеседі.
Қою және тұрақтандыру: этилцеллюлоза соустар, таңғыштар және сорпалар сияқты тамақ өнімдерінде қоюландырғыш және тұрақтандырғыш ретінде әрекет етеді, олардың тұтқырлығын, құрылымын және ауыздың дәмін жақсартады.Оның белгілі бір жағдайларда гельдер түзу қабілеті осы құрамдардың тұрақтылығын арттырады.
4.Қауіпсіздік ережелері
Азық-түлік өнімдерінде этилцеллюлозаның қауіпсіздігі бірнеше факторлармен расталады:
Инертті табиғат: этилцеллюлоза инертті және улы емес болып саналады.Ол тағамдық компоненттермен химиялық реакцияға түспейді немесе зиянды заттарды шығармайды, бұл оны тамақ өнімдерінде қолдануға қауіпсіз етеді.
Нормативтік мақұлдау: Этилцеллюлозаны АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) және Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы (EFSA) сияқты реттеуші агенттіктер тамақ өнімдерінде пайдалану үшін мақұлдаған.Ол Америка Құрама Штаттарында Жалпы Қауіпсіз деп танылған (GRAS) зат ретінде тізімге енгізілген.
Миграцияның болмауы: Зерттеулер этилцеллюлозаның азық-түлік орауыш материалдарынан азық-түлік өнімдеріне ауыспайтынын көрсетті, бұл тұтынушыларға әсер етудің минималды болуын қамтамасыз етеді.
Аллергенсіз: Этилцеллюлоза бидай, соя немесе сүт сияқты қарапайым аллергендерден алынбайды, бұл оны тағамдық аллергиясы немесе сезімталдығы бар адамдар үшін қолайлы етеді.
5. Нормативтік мәртебе
Этилцеллюлоза оның қауіпсіздігін және тамақ өнімдерінде дұрыс қолданылуын қамтамасыз ету үшін азық-түлік органдарымен реттеледі:
Америка Құрама Штаттары: Америка Құрама Штаттарында этилцеллюлоза Федералдық ережелер кодексінің (21 CFR) 21-тарауы бойынша FDA арқылы реттеледі.Ол рұқсат етілген тағамдық қоспалар тізімінде оның тазалығына, пайдалану деңгейлеріне және таңбалауға қойылатын талаптарға қатысты арнайы ережелері бар.
Еуропалық Одақ: Еуропалық Одақта этилцеллюлоза тағамдық қоспалар туралы № 1333/2008 Ереже (EC) шеңберінде EFSA арқылы реттеледі.Оған «E» нөмірі (E462) берілген және ЕО ережелерінде көрсетілген тазалық критерийлеріне сәйкес келуі керек.
Басқа аймақтар: этилцеллюлозаның азық-түлік өнімдерінде қолдану үшін қауіпсіздік стандарттары мен сапа сипаттамаларына сәйкес келуін қамтамасыз ететін ұқсас нормативтік базалар дүние жүзінің басқа аймақтарында да бар.
Этилцеллюлоза тамақ өнеркәсібіндегі құнды ингредиент болып табылады, ол инкапсуляция, қабықпен қаптау, майды ауыстыру, қоюландыру және тұрақтандыру сияқты кең ауқымды функцияларды ұсынады.Оның қауіпсіздігі және нормативтік мақұлдау оны әртүрлі азық-түлік өнімдерін құрастыру, сапаны, тұрақтылықты және тұтынушылардың қанағаттануын қамтамасыз ету үшін таңдаулы таңдау жасайды.Зерттеулер мен инновациялар жалғасуда, этилцеллюлоза жаңа және жетілдірілген азық-түлік өнімдерінің дамуына үлес қосатын тағамдық технологияда кеңейтілген қолданбаларды табуы мүмкін.
Жіберу уақыты: 01 сәуір 2024 ж