E466 тағамдық қоспа — натрий карбоксиметил целлюлозасы

E466 - әдетте тағамдық қоспа ретінде пайдаланылатын натрий карбоксиметил целлюлозасының (CMC) Еуропалық Одақтың коды. Міне, E466 және оның тамақ өнеркәсібінде қолданылуына шолу:

1. Сипаттама: Натрий карбоксиметил целлюлоза - өсімдіктерде кездесетін табиғи полимер, целлюлозаның туындысы. Ол целлюлозаны хлорсірке қышқылымен және натрий гидроксидімен өңдеу арқылы жасалады, нәтижесінде қалыңдатқыш, тұрақтандыру және эмульгациялау қасиеттері бар суда еритін қосылыс пайда болады.
2. Функциялары: E466 тағам өнімдерінде бірнеше функцияларды орындайды, соның ішінде:
   • Қоюланту: сұйық тағамдардың тұтқырлығын арттырады, олардың құрылымын және ауыздың дәмін жақсартады.
   • Тұрақтандырғыш: ингредиенттердің суспензиядан бөлінуін немесе шөгуін болдырмауға көмектеседі.
   • Эмульгациялау: ол май мен су негізіндегі ингредиенттердің біркелкі дисперсиясын қамтамасыз ететін эмульсияларды қалыптастыруға және тұрақтандыруға көмектеседі.
   • Байланыстыру: ингредиенттерді біріктіреді, өңделген тағамдардың құрылымы мен құрылымын жақсартады.
   • Суды ұстап тұру: ол пісірілген өнімдерде ылғалды сақтауға көмектеседі, олардың кебуіне жол бермейді және сақтау мерзімін ұзартады.
3. Қолданылуы: Натрий карбоксиметил целлюлозасы әртүрлі тағам өнімдерінде жиі қолданылады, соның ішінде:
   • Пісірілген өнімдер: Ылғалды сақтау мен құрылымды жақсарту үшін нан, торттар, печенье және кондитерлік өнімдер.
   • Сүт өнімдері: кремділігін тұрақтандыру және жақсарту үшін балмұздақ, йогурт және ірімшік.
   • Тұздықтар мен таңғыштар: салаттар, тұздықтар және тұздықтар қоюландырғыш және тұрақтандырушы агент ретінде.
   • Сусындар: тұрақтандырғыш және эмульгатор ретінде алкогольсіз сусындар, жеміс шырындары және алкогольді сусындар.
   • Өңделген ет: текстураны және суды сақтауды жақсарту үшін шұжықтар, гастрономиялық ет және ет консервілері.
   • Консервіленген тағамдар: сорпалар, сорпалар және консервіленген көкөністер бөлінудің алдын алу және құрылымын жақсарту үшін.
4. Қауіпсіздік: натрий карбоксиметил целлюлозасы реттеуші органдар белгілеген шектерде пайдаланылған кезде тұтынуға қауіпсіз болып саналады. Ол жан-жақты зерттелді және оның қауіпсіздігі үшін бағаланды және азық-түлік өнімдерінде кездесетін әдеттегі деңгейде оны тұтынумен байланысты денсаулыққа белгілі жағымсыз әсерлер жоқ.
5. Таңбалау: Азық-түлік өнімдерінде натрий карбоксиметил целлюлозасы ингредиенттер жапсырмаларында «Натрий карбоксиметил целлюлоза», «карбоксиметил целлюлоза», «целлюлоза сағызы» немесе жай ғана «E466» ретінде көрсетілуі мүмкін.

Натрий карбоксиметил целлюлозасы (E466) тамақ өнеркәсібінде әртүрлі функциялары мен қолданбалары бар, көптеген өңделген тағамдардың сапасына, тұрақтылығына және сенсорлық сипаттамаларына ықпал ететін кеңінен қолданылатын тағамдық қоспа болып табылады.