Целлюлоза сағызы CMC

Целлюлоза сағызы, сондай-ақ карбоксиметил целлюлоза (CMC) ретінде белгілі, тамақ өнеркәсібінде әртүрлі қолданбалы жиі қолданылатын тағамдық қоспа болып табылады. Міне, целлюлоза сағызы (CMC) және оның қолданылуына шолу:

Целлюлоза сағызы (CMC) дегеніміз не?

• Целлюлозадан алынған: целлюлоза шайыры өсімдіктердің жасуша қабырғаларында кездесетін табиғи полимер болып табылатын целлюлозадан алынған. Целлюлоза әдетте ағаш массасынан немесе мақта талшықтарынан алынады.
• Химиялық модификация: целлюлоза сағызы целлюлозаның негізгі бөлігіне карбоксиметил топтарын (-CH2COOH) енгізу үшін целлюлоза талшықтары хлорсірке қышқылымен және сілтімен өңделетін химиялық модификация процесі арқылы өндіріледі.
• Суда еритін: целлюлоза сағызы суда ериді, суда дисперсті болған кезде мөлдір және тұтқыр ерітінділер түзеді. Бұл қасиет оны тамақ өнімдерінің кең ауқымында қоюландырғыш, тұрақтандырғыш және эмульгатор ретінде пайдалы етеді.

Целлюлоза сағызының (CMC) тағамда қолданылуы:

1. Қалыңдатқыш агент: целлюлоза сағызы әртүрлі тағам өнімдерінде, соның ішінде соустарда, таңғыштарда, сорпаларда және десерттерде қоюландырғыш ретінде қолданылады. Ол сулы ерітінділердің тұтқырлығын арттырады, текстураны, денені және ауыз қуысын береді.
2. Тұрақтандырғыш: целлюлоза сағызы тағамдық құрамдарда тұрақтандырғыш ретінде әрекет етеді, фазалардың бөлінуін, тұндыруын немесе кристалдануын болдырмауға көмектеседі. Ол сусындар, сүт өнімдері және мұздатылған десерттер сияқты өнімдердің тұрақтылығы мен сақтау мерзімін жақсартады.
3. Эмульгатор: целлюлоза сағызы май мен су сияқты араласпайтын ингредиенттердің дисперсиясын жеңілдететін тамақ жүйелерінде эмульгатор ретінде қызмет ете алады. Бұл салат таңғыштары, майонез және балмұздақ сияқты өнімдерде тұрақты эмульсиялар жасауға көмектеседі.
4. Майдың орнын толтыру: Майы аз немесе майы аз тағам өнімдерінде целлюлоза сағызы толық майлы нұсқалардың құрылымы мен дәмін қайталау үшін майды алмастырғыш ретінде пайдаланылуы мүмкін. Бұл майдың жоғары деңгейін қажет етпейтін кремді және нәзік текстураларды жасауға көмектеседі.
5. Глютенсіз пісіру: целлюлоза сағызы көбінесе күріш ұны, бадам ұны немесе тапиока ұны сияқты балама ұндармен жасалған пісірілген өнімдердің құрылымы мен құрылымын жақсарту үшін глютенсіз пісіруде қолданылады. Ол глютенсіз құрамдарда серпімділік пен байланыстыру қасиеттерін қамтамасыз етуге көмектеседі.
6. Қантсыз өнімдер: қантсыз немесе аз қантты өнімдерде целлюлоза сағызының көлемі мен құрылымын қамтамасыз ету үшін көлемді агент ретінде пайдалануға болады. Бұл қанттың болмауының орнын толтыруға көмектеседі және өнімнің жалпы сенсорлық тәжірибесіне ықпал етеді.
7. Диеталық талшықты байыту: целлюлоза сағызы диеталық талшық болып саналады және оны азық-түлік өнімдерінің талшық құрамын арттыру үшін пайдалануға болады. Ол нан, жарма барлары және жеңіл тағамдар сияқты тағамдардағы ерімейтін талшықтың көзі ретінде функционалдық және қоректік артықшылықтарды қамтамасыз етеді.

целлюлоза сағызы (CMC) тағам өнімдерінің кең ассортиментінің құрылымын, тұрақтылығын және сапасын арттыруда көп рөл атқаратын әмбебап тағамдық қоспа болып табылады. Оны АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы (FDA) және Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы (EFSA) сияқты реттеуші агенттіктер азық-түлік өнімдерінде пайдалану үшін мақұлдаған және белгіленген шекте тұтыну үшін қауіпсіз болып саналады.