Микрокристалды целлюлозаны тағамға қолдану

Микрокристалды целлюлоза (MCC) - өзінің бірегей қасиеттеріне байланысты әртүрлі қолданбалы тағамдық қоспалар. Микрокристалды целлюлозаның тағамдағы кейбір кең таралған қолданбалары:

1. Көлемді агент:
   • MCC көбінесе калориялық мазмұнды айтарлықтай қоспай-ақ көлемін ұлғайту және текстураны жақсарту үшін төмен калориялы немесе аз калориялы тағам өнімдерінде көлемді агент ретінде пайдаланылады. Ол кремді ауызды береді және тағамдық өнімнің жалпы сенсорлық тәжірибесін жақсартады.
2. Тотығуға қарсы агент:
   • MCC ұнтақталған тағам өнімдерінде жиналуды болдырмайды және ағындылықты жақсартады. Бұл ұнтақ қоспаларының, дәмдеуіштердің және дәмдеуіштердің еркін ағынды қасиеттерін сақтауға көмектеседі, дәйекті бөлуді және бөлуді қамтамасыз етеді.
3. Май алмастырғыш:
   • MCC қосымша калорияларды қоспай-ақ, майлардың құрылымы мен дәмін имитациялау үшін тағамдық қоспалардағы майды алмастырғыш ретінде пайдалануға болады. Бұл тағамның майлылығын азайтуға көмектеседі, сонымен қатар олардың кілегей және тегістік сияқты сенсорлық қасиеттерін сақтайды.
4. Тұрақтандырғыш және қоюландырғыш:
   • MCC тұтқырлықты арттыру және текстураны жақсарту арқылы тамақ өнімдерінде тұрақтандырғыш және қоюландырғыш ретінде қызмет етеді. Ол эмульсиялардың, суспензиялардың және гельдердің тұрақтылығын жақсартады, фазалардың бөлінуіне жол бермейді және соустар, таңғыштар және десерттер сияқты рецептуралардың біркелкілігін сақтайды.
5. Тұтқыр және текстуризатор:
   • MCC өңделген ет және құс өнімдерінде байланыстырушы және текстуралаушы ретінде әрекет етеді, ылғалды ұстауды, құрылымды және құрылымды жақсартуға көмектеседі. Ол ет қоспаларының байланыстыру қасиеттерін жақсартады және пісірілген өнімдердің шырындылығы мен шырындылығын жақсартады.
6. Диеталық талшық қоспасы:
   • MCC диеталық талшықтың көзі болып табылады және талшықтың мазмұнын арттыру және ас қорыту денсаулығын жақсарту үшін азық-түлік өнімдерінде талшық қоспасы ретінде пайдаланылуы мүмкін. Ол азық-түлікке көп мөлшерде қосады және ішек қозғалысын реттеуге көмектеседі, жалпы асқазан-ішек функциясына ықпал етеді.
7. Ингредиент инкапсуляциясы:
   • MCC өңдеу және сақтау кезінде бұзылудан қорғау үшін дәмдер, витаминдер және қоректік заттар сияқты сезімтал тағамдық ингредиенттерді инкапсуляциялау үшін пайдаланылуы мүмкін. Ол белсенді ингредиенттердің айналасында қорғаныс матрицасын құрайды, олардың тұрақтылығын және соңғы өнімде бақыланатын шығарылуын қамтамасыз етеді.
8. Төмен калориялы пісірілген өнімдер:
   • MCC құрылымын, көлемін және ылғалды сақтауды жақсарту үшін печенье, торттар және кекстер сияқты төмен калориялы пісірілген өнімдерде қолданылады. Бұл өнімнің сапасы мен сенсорлық атрибуттарын сақтай отырып, калориялық мазмұнды азайтуға көмектеседі, пайдалы нан өнімдерін өндіруге мүмкіндік береді.

Микрокристалды целлюлоза (MCC) тамақ өнеркәсібінде көптеген қолданбалары бар әмбебап тағамдық қоспа болып табылады, соның ішінде көлемді толтыру, тоқырауға қарсы, майды алмастыру, тұрақтандыру, қоюландыру, байланыстыру, диеталық талшықты толықтыру, ингредиенттерді инкапсуляциялау және төмен калориялы нан өнімдері. Оны пайдалану сенсорлық сипаттамалары, тағамдық профильдері және сөре тұрақтылығы жақсартылған инновациялық тамақ өнімдерін дамытуға ықпал етеді.